喝杂粮粥胃堵胀气?营养专家教你如何搭配更养生

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图片来源/视觉中国


随着人们养生观念的增强,越来越多的人喜欢上了杂粮粥。有人认为,只要是粗粮,就会对身体有好处;也有人担心,这些食材会有互相冲突的地方;还有人喝了杂粮粥反而不舒服,有时会胀气。


中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,实际上,各种粮食之间并未发现有什么冲突之处,但搭配在一起是否适合自己,确实有一些需要考虑的地方。


喝了杂粮粥,为什么胀气?


范志红表示,很多人喝粥之后感觉胀气,一方面是因为日常饮食当中“精白细软”习惯了,肠道微生物还不太适应较多的膳食纤维,需要循序渐进;另一方面是因为消化能力低下的缘故。那些胃酸分泌太少、胃动力不足、肠道菌群紊乱、容易腹泻的人,在煮杂粮粥的时候,就需要特别注意食材选择和烹调细节了。


身体虚弱和消化不良的人,容易发生胃堵、胀气等情况,宜少用或不用黄豆、黑豆、绿豆等食材,因为它们消化起来的确比较辛苦,而且容易产气。其他杂豆占杂粮粥原料的比例不宜超过三分之一,而且要煮软一点。


如果有严重胀气、腹泻或便溏的情况,不宜用全麦粒、大麦、燕麦等,而宜多用对肠道刺激非常小的糙米、大黄米、小米、山药、黏高粱等容易消化的食材,还可以加点白糯米来增稠,多放点大枣和桂圆来增甜。烹调之前最好经过8小时以上的充分浸泡,用电压力锅来烹调,这样杂粮豆类煮后就会更加柔软,容易消化。


胃酸过多的人要少加大黄米、糯米等黏性食材,也不要加红薯块和玉米,而芸豆、红小豆之类能煮软的豆类食材,适当放一点对减轻胃酸是有益无害的,加上白米、糙米和小米等,再加点百合、芝麻、花生之类的配料,也能做出喝起来很舒服的杂粮粥。


范志红还表示,每个人的体质和消化能力不同,具体哪些食材最为合适,身体自然会告诉你,只要调整尝试几次就明白了。


杂粮粥久煮之后,营养会不会有损失?


范志红介绍,杂粮粥即便煮得很软,和白米粥的营养质量也不同。比如小米和大黄米,质地柔软易煮烂,但它们所含的维生素和矿物质是精白大米的好几倍,能给体弱者供应更多的营养成分,帮助胃肠自我修复。维生素煮后有损失,但即便久煮后损失多些,也比白米粥多,矿物质和膳食纤维更是加热后完全不损失的。所以,吃适合自己身体的杂粮的同时,适量搭配鱼肉蛋奶食物,增加蛋白质供应,再加点运动,就能让身体慢慢强健起来。


新京报记者 刘虹麟 图片 视觉中国 编辑 岳清秀 校对 吴兴发

 
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