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 鲜肉中不饱和脂肪酸近红外检测方法优化

牛晓颖 邵利敏 赵志磊 焦慎江 李晓灿 董 芳

[摘要]不饱和脂肪酸是鲜肉脂肪的基本组成成分, 其种类和含量直接影响鲜肉的风味和品质。 不同于用时长, 破坏样品的气相色谱法, 近红外分析可快速, 无损地对鲜肉中不饱和脂肪酸进行定量检测。 选取了驴肉, 牛肉, 羊肉和猪肉...

 PDF全文光谱学与光谱分析 | 2019, 39(02):443

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